Planning and control for food and beverage operations / Jack D. Ninemeier.
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Series Educational Institute BooksDetalles de publicación: Lansing, Michigan : Educational Institute, 2004.Edición: 6 ediciónDescripción: 490 p. : ilISBN: - 0866122621
- 647.95 N714 21 ed.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Info Vol | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Préstamo externo (6 días)
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Biblioteca Central | Biblioteca Central | General | 647.95 N714 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 10101000001041852 |
Incluye referencias bibliográficas, índice, etc
Pte. 1. Introduction to food and beverage control -- Cap. 1. The challenge of food and beverage operations -- 2. The control function -- Pte. 2. Planning for food and beverage control -- Cap. 3. Determining food and beverage standards -- 4. Operations budgeting and cost-volume-profit analysis -- 5. The menu: The foundation for control -- Pte. 3. Designing effective food and beverage control systems -- 6. Purchasing and reveiving controls -- 7. Storing and issuing controls -- 8. Productions and serving controls -- Pte. 4. Using information from the control system -- Cap. 9. Calculation actual food and beverage costs -- 10. Control analysis, corrective action, and evaluation -- Pte. 5. Controlling revenue -- Cap. 11. Revenue control -- 12. Preventing theft of revenue -- Pte. 6. Controlling, labor costs -- 13. Labor cost control -- 14. Implementing labor cost controls -- Index.
Recurso bibliográfico de la Colección General : Disponible en la Biblioteca Central.
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