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Cañas de Vargas, Marina

Composición, higiene, inocuidad y conservación de alimentos / Marina Cañas de Vargas. - Barranquilla, Colombia : Universidad Autónoma del Caribe, 2008. - v. : ilustraciones, fotos blanco y negro, etc.

Incluye bibliografía.

Cap. 1. Desarrollo histórico de los alimentos -- 2. Estudio de los nutrientes de los alimentos -- 3. Lípidos -- 4. Glucidos, carbohidratos o hidratos de carbono -- 5. Enzimas, Diastañas o fermentos -- 6. Vitaminas -- 7. Agua -- 8. Leche -- 9. Carnes -- 10. Vegetales -- 11. Huevos


Recurso bibliográfico de la Colección General.

ISBN: 9789589795880 (v.1.: pasta blanda) 9789588524009 (v.2.: pasta blanda)

Subjects--Uniform Titles:
Conservación de Alimentos

Subjects--Topical Terms:
Ciencia de los Alimentos
Higiene de los Alimentos
Química de los Alimentos

Dewey Class. No.: 664.028 / C111