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Cerra, Javier

Curso de Servicios Hoteleros / Javier Cerra. - 3 ed. - Madrid : Paraninfo , 1994. - 5 v. : il., grafs., etc.

Incluye bibliografía.

Vol. 1. Técnicas y organización, seguridad e higiene, personal, organización y servicio de comedor -- 2. Técnicas y organización, gestión de bebidas, composición del menu y la carta, coctelería y bar -- 3. Técnicas y organización, vinos, gestión de restaurantes y cafeterias -- 4. Gastronomía española -- 5. Gastronomía internacional.


Disponible en la Colección General :
Biblioteca Central.

ISBN: 842831845X

Subjects--Topical Terms:
Hoteles--Estructura Organizacional.
Planeación--Hoteles
Administración de Servicios de Alimentación

Dewey Class. No.: 647.95 / C417