TY  - BOOK
AU  - Cheftel,Jean-Claude
AU  - Cheftel,Henri
AU  - Besancon,Pierre
AU  - López Capont,Francisco
TI  - Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
SN  - 84200051216
U1  - 664 20 ed.
PY  - 1983///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Tecnología de Alimentos
KW  - Química de los Alimentos
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Cap. 1. el agua -- 2. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios -comportamiento durante los tratamientos -- 3. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos; Traducido de: Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments
ER  -