Cheftel, Jean-Claude <br/><br/>
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / 
Jean-Claude Cheftel ...[et al.] ; tr. Francisco López Capnt. 
 - Zaragoza :  Acribia,  1983. 
 - 2 v. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>Cap. 1. el agua -- 2. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios -comportamiento durante los tratamientos -- 3. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos. 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>Disponible en la Colección General : <br/>Biblioteca Central. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84200051216  (pasta blanda) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de Alimentos<br/>Química de los Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / Ch515