TY  - BOOK
AU  - Durón García,Carlos
TI  - Ingeniería del menú
T2  - Serie Trillas Turismo
SN  - 9786071707604
U1  - 642 21 ed.
PY  - 2011///(reimp.2013)
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Menús
KW  - Cocina
KW  - Restaurantes, Cafeterías, etc
N1  - Incluye bibliografía e indice analítico; Cap. 1. Considerando al comensal -- 2. El plan de mercadotecnia -- 3. Características que deben considerarse para la elaboración del menún -- 4. Área de producción y la ingeniería del menú -- 6. Rentabilidad y popularidad de platillos
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