TY  - BOOK
AU  - Barney Cabrera,Eugenio
TI  - Notas y apostillas al márgen de un libro de cocina: (Asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimenticios) 
T2  - Colección Clásicos Regionales
SN  - 9586703207
U1  - 641.59861 21 ed.
PY  - 2004///
CY  - Cali, Col.
PB  - Universidad del Valle
KW  - Cocina
KW  - Historia
KW  - Colombia
KW  - Hábitos Alimenticios
N1  - El mosaico étnico vallecaucano -- 2. Influencias culturales en la culinaria vallecaucana -- 3. Incluencia quechua: variaciones sobre el rango -- 4. Vocablos quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida -- 5. Contribución de las tribus nativas vallecaucanas -- 6. Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios -- 7. Papel de los africanos: planteamiento -- 8. Proceso de aculturación en las levas africanas traídas a América -- 9. Posibles aportes culinarios africanos en el Valle: el sancocho -- 10. Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna: causas probables -- 11. Rasgos africanos en la comida vallecaucana -- 12. Las fruta, los fritos y los negros -- 13. Condición socio-económica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria -- 14. Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle -- 15. Muestras documentales de las comidas españolas y criollos en el Valle -- 16. La comida en el Valle en el siglo XIX -- 17. Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario -- 18. Otras incluencias foráneas
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