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Cheftel, Jean-Claude

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel ...[et al.] ; tr. Francisco López Capnt. - Zaragoza : Acribia, 1983. - 2 v.

Incluye referencias bibliográficas.

Cap. 1. el agua -- 2. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios -comportamiento durante los tratamientos -- 3. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.




Disponible en la Colección General :
Biblioteca Central.

ISBN: 84200051216 (pasta blanda)

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de Alimentos
Química de los Alimentos

Dewey Class. No.: 664 / Ch515